钟，才逐渐脱力没了力气。
“这种凶悍的鱼，如果是非动力船只上钓到，它完全可以拖着船跑，所以埃及古代没有形成垂钓文化，是有原因的。”
尼罗河鲈鱼被拉了上来，鳞甲很大，是银色的，带一点淡蓝色，说明它们的体内不只有铁分子形成的血红蛋白，也有铜形成的血红蛋白，所以血液就有点偏蓝色，不过根本看不出来，在鳞甲上，在阳光下，反而有一点蓝色，说明它们的鳞甲含铜量高。
“氧化铜对人体是有害的，不过淡蓝色状态的铜对于人的身体是没什么害处的，不过也没什么益处，一会儿吃的时候，鳞甲要刮干净。”
这条鲈鱼不是特别大，大概有方宏手臂那么长，也就是七十厘米左右。
他们的眼睛特别黑，外圈是淡黄色。
“尼罗河鲈鱼是最大的淡水鱼之一，最长可以达到两米，重两百公斤，当然了，比起我们国家的大红鱼，还差得远。”
大红鱼是被传说成水怪的一种鱼类，体长最大可以达到八米，有捕获记录的是三米七，别说是淡水鱼，海水中也少有那么大的鱼。
“尼罗河鲈鱼传入非洲的很多湖之后，造成了大量的生态圈破坏，这种鱼的幼体喜欢生活在沿岸，比如说这一条，就不算成鱼。他们以鱼类，甲壳类，昆虫为食，幼体小鱼以浮游生物为食，基本上只要是肉长的，都是它们的食物，包括它们的同类。”
“这种鱼在很多国家都被当做入侵物种负面教材，就像是我国水葫芦一样。”
“所以枪哥，今天的主菜是清蒸鲈鱼？”
清蒸鲈鱼？
“拜托，这么凶残的食肉鱼类，不做鱼片简直丧尽天良，简直对不起它，吃什么清蒸，一定要做鱼片，我是一个鱼片爱好者。”
方宏笑了：“小时候吃鱼老是被刺卡了，就不吃了，后来发现，吃鱼片不会被刺卡，于是喜欢上了吃鱼片。”
鱼剁成块，有得小鱼刺舌头根本感觉不出来，不过做成鱼片就不同了，每一根刺舌头都能感觉出来。
“这一次也不算是鱼片，我们要尝试一道川菜名菜，花椒鱼。”
一般的川菜，在名字上是体现不出做法的，只能体现味型的差距，因为川菜味型太复杂了，所以大部分菜名都是以味型带头的，比如鱼香类，比如麻辣，香辣类，比如怪味等等，水煮这种取名的很少。
“花椒鱼的做法我选用的是CD的做法，将鱼的两边鲜肉剃下来，切成片但是不断，整片出锅保持了形状的好看，也让鱼熟的快，不会变老，这种做法其实刀工需求不高，因为鱼并不那么容易切断，切的时候会碰到鱼刺，没有想象中那么好切，所以开始的时候力量不要过大，慢慢的切。”
“枪哥你也是够了，你能不能先把它处理了才开始讲怎么做，硬讲啊！”
“哦，对对对，先处理。”
阳光下，菜刀寒光闪闪，方宏一刀将鱼破开，率先取出了新鲜的鱼泡，放在一边：“麻将，过来。”
麻将蹦蹦跳跳，看着像气球一样的鱼泡，用爪子拨弄。
“猫都是球形物体爱好者，它爱吃就吃，不爱吃就给它玩儿。”
方宏将鱼头下方部分切开一刀，掰开指给镜头看：“看到这个靠近脊椎的白线没有，这个在川菜中叫做腥线，是鱼最腥的器官，直接抽出来。”
“这个器官是鱼用来感知味觉的，也不知道本身就这么大股味道，是怎么产生作用的。”
这条鱼线不算清晰，方宏却没费劲直接将它抽了出来。
“我去，吃了一辈子鱼，才知道鱼有一根腥线。”
方宏抬头：“谁说一根了，另外一边还有一根呢……”
第一百零九章 花椒鱼
“去掉腥线，我们就可以开始真二八经的处理鱼了，先把两边的肉片下来。”两片肉被片下来之后，麻将可积极了，放掉了鱼泡，蹲了过来。方宏将鱼皮的一面放在下面：“鱼皮这一面不要片破，就能让整块鱼肉形状保持完好，这些鱼肉尽量片的薄一点。”
弄好鱼之后，麻将蹲在案板旁边，舌头尖露在嘴巴外面，蹲着一动不动。
方宏洗手后拿出了青花椒和花椒，姜块，还有一些干辣椒：“唯一一点绿色，葱。”
葱姜还有辣椒切好后方宏就把它们装在一个碗里，麻将一看，来了兴趣，因为看上去花花绿绿的很好吃的样子，走了过去，低头闻了一口，然后一脸懵逼的抬头看着天。
“哈哈，麻儿爷再说，是谁要毒害朕。”
“麻儿爷懵了。”
麻将顺势倒地，四爪朝天，动都不动。
“哟，碰瓷啊！”
“对于猫的嗅觉来说，葱姜蒜的味道足够让它们嗅觉暂时失灵了。”方宏笑了笑：“麻将喜欢自己捕猎，不喜欢吃剩饭，所以对于花椒辣椒的味道不是那么适应。”
“先把花椒干辣椒放在热锅里，直接煸一下水份，会让它们的味道发散的更快，这种香味吃的时候很刺激味蕾，但是做的时候就比较呛了。”
将花椒辣椒乘起来后，下了一点油：“还是热锅热油，爆香葱姜。”
香味起来后，立刻下花椒、干辣椒段，在辣椒黑之前要迅速加水。
“汤底就算是半成了，现在加入鱼骨鱼头，炖煮一下。”
“在对味觉考究的菜中，发散味道有很多的做法，而掩埋味道也有很多办法，比如热油就可以尽可能的防止味道窜出来，所以大家吃成品的比较辣的川菜的时候是不怎么能闻道味道的，因为热油把汤盖住了，水汽不蒸发，就闻不到太大的味道，这道菜我们只加入了很少的油，就是为了让味道发散出来，所以还需要一个帮手，那就是酒。”
酒是所有食材作料当中，挥发最快的一种，混杂酒气的辣味，可以瞬间让满桌人迷醉。
加入一丁点酒之后，就是加盐了。
ad_250_left
“大家吃菜的时候可能各自的喜好就不同，所以做法也是有出入的，其中川菜是最考究火候的，对于食物的熟的程度，比西餐更考究。好的菜，大厨甚至会计算从厨房到桌上的时间，防止热菜变冷，也防止有口感的才变软。”
“我听说过一个完美的鸡蛋的故事，不知道大家听过没有。”
“什么故事？好次吗？”
方宏笑了：“故事大概过程是这样的，一位海港城美食家，在拜访一个米其林三星餐厅的主厨时，要求他做一颗完美的煎鸡蛋出来。煎鸡蛋这东西，有的人喜欢吃油炸的边缘焦化的，有的人喜欢吃糖心鸡蛋，所以没有什么鸡蛋可以称作是完美的。但是这个米其林三星主厨答应了。他用了一个锅，烧热，加上油，端到美食家面前，敲了一颗鸡蛋在上面，告诉他‘你愿意吃的一刻，鸡蛋就是完美的’。”
“果然啊，厨艺到了一定境界，都会变成哲学啊。”
这个世界无非就是宗教和哲学，哲学是哲人的宗教，宗教是信徒的哲学，万事万物走到最后都是道。
方宏抬头：“对于川菜来说，这个故事是不成立的，因为我们的煎鸡蛋，两面都要煎，两面都要黄，别和我玩儿虚的。”
“666，枪哥日常一千怼。”
“川菜的火候要求的非常严格，所谓的哲学想法都别来，这道菜有非常严苛的做法，知道为什么川菜很流行水煮系列么，因为水沸腾或者油热的温度是可控的，一百度的水，拿起切好刀花的鱼片两端，先将鱼片一面沁入滚水，烫一下，然后翻过来将鱼皮一面沁入滚水烫一下，放在锅边的水中，第二片同样如此。”
这条鱼实在是大，所以烫起来很顺手，反倒是装盆不好装。
“在有些花椒鱼做法中，和水煮鱼类似，也会在最后撒上花椒倒入滚油，让花椒的香气逸散，不过在cd及周边的做法中，是直接一锅成的，没有滚油过程，所以这道菜才叫做花椒鱼而不叫水煮花椒鱼。”
水煮是一个系列，都是烫菜打的，烫肉摆盘，倒入汤汁，撒上花椒和辣椒，最后热油淋下。
“枪哥，你这一天天的又是羊肉，今天又是辣椒，吃得消么？”
“所以明天开始主菜就不会辣了，要是遇不到好的食材可以买，明天还得吃鱼。”
“枪哥忒不要脸，每次吃好次的都装作很不情愿的样子。”
“对，做人不能太枪哥。”
“啊啊啊啊啊啊，强烈要求网站开通弹幕表情包功能，我要发方馆长套图！”
对于网友的嘲弄，方宏是装作看不见的。
方宏拿出了麻将的碗，放了一块鱼肉。
麻将蹲在一旁，瞥了一眼，然后就不看碗了，就盯着方宏。
水友配音：“别拿这东西糊弄朕，朕的小鱼干呢？”
“猫其实有一点比狗好，那就是狗喜欢到处翻东西，猫不会，它明知道小鱼干就在包里，也不会钻进去翻。”方宏拿出了小鱼干，乘了一点饭给麻将。
“麻将不是不吃素么？”
“饭还好，饭其实能量挺高的，一般猫不吃饭，但是狸花猫有一部分会吃饭的，主要是国产猫嘛，习惯也是跟随国人的。”
猫天生无法抵抗小鱼干。
“我记得小时候看外婆养猫，就是买小鱼干放家里，然后伴在饭里面，不过这么吃容易长胖，时不时吃一下也无所谓，每天吃一顿就好，剩下那两顿，让它自己去解决吧。”
方宏端起碗，将鱼片连烙上的一片夹了下来，放在嘴里，一脸回味：“不愧是鲈鱼，而且是尼罗河鲈鱼，肉质细嫩，但是又接近黑鱼那种爽滑的口感，甚至都没有加芡粉腌制，直接就是这样滑嫩，好爽口，特别是青花椒的味道渗入鱼肉中，非常开胃，吃完后舌头和嘴巴有一种麻酥酥的感觉。”
其实很多人适应不了川菜，就是因为麻这种感觉，相比之下川菜不如湘菜辣。
麻和辣的混合，会让感觉做乘法，而不是加法。
不过麻可以通气，最近方宏有点小感冒后遗症，不太通气，所以昨天萝卜今天花椒，就是因为这个。
一条七十斤的，并不算肥的尼罗河鲈鱼，总共有二十多斤，方宏敞开肚子，也只干掉了不多。
“我还记得我们以前读大学时，去吃鱼片火锅，按人头算的，我们同学坐了两桌，老板就在两个桌子来回加鱼肉，这边加了，去加那边，那边还没下锅，这边又吃完了，当年的战斗力是真强，现在差点了。”
“枪哥，剩下的怎么解决。”
“太热了，带不走，埋地下，等它变化石，说不定几万年后被人挖出来了呢。”
第一百一十章 跳进尼罗河也洗不清了
《Helwa Ya Baladi》BGM一路高放，这首歌是一首很出名的埃及歌曲，歌词基本上就是歌手夸自己的国家。
方宏压低头，轰鸣的摩托在沙土上飞驰。
绿洲带早已过去，道路开始变得崎岖起来。
“从这里再往前，我就要存一桶油了，要不然摩托就得抛锚了。”
前面都还能找到加油的地方，往下的居民点可就不多了。
麻将抬起头，蹲在油缸上，神气十足。
方宏低头看了一眼：“哟，你丫不感伤你的门牙了？”
麻将不满的喵了一声。
大地飞退，这里的沙子略带白色，而不是橘红沙漠，那种橘红沙漠看到就头疼。
方宏行进间，突然偏离河流，开始转向。
“枪哥，你干嘛？”
“枪哥你晒晕了？”
渐渐地，有人发现了端丽。
就在不远处的沙漠上，一只猫正在奔跑。
这只猫的速度非常快。
“沙漠猫，世界上的家养驯化猫，大部分基因来自于埃及沙漠猫，少部分来自于埃及丛林猫。”
麻将耀武扬威的看着沙漠猫，从油缸上跳到了方宏的手臂上。
“你丫给我下来，你才多大，要下去找死么？”
麻将才不管那么多，直接从飞驰的摩托上跳了下去，窜向那只沙漠猫。
方宏才不是真的担心麻将，他担心麻将给那个沙漠猫干死了……
“麻将，回来！”
方宏大喊。
只是隔着看还看不出来，等到麻将窜出去之后，那就太明显了。
仅有六个多月大的麻将，体型比沙漠猫大一圈，速度也更快。
“沙漠猫又叫沙丘猫，是最小的猫科动物，这一只顶多五六斤重
本文每页显示
5000字 共
232页 当前第
142页
目录 上一页 ← 142/232 →
下一页 加入书签<
