水焦糖炒制出来的，颜色略微显的暗淡一些，虽然并没有太过于明显，可以王铭的眼力，还是能将其中细微的地方区分开来。

    可尽管颜色略微有着极其细小的偏差，可外面晶莹的汤汁包裹则是更为明亮了一些，而至于其味道以及口感如何，王铭就不得而知了。

    目光移动，落在了时老的身上，而此时，时老在喝了一口之后，将杯子放了下来，感受着口中清新的味道，时老拿起吃蝶上的筷子，眉头微皱的望着桌上的毛氏红烧肉，以他的眼力，自然也能看的出来这两道菜颜色之间细微的差异。

    而身为一个国内屈指可数的美食家之一，时老也非常清楚，一道菜的辨别，分为色香味形四道审核，而首要的感官，便是色泽，而对于色泽的区分，除了原材料的上色之外，还包括汁芡或者汤汁的亮度。

    而眼前的这一道毛氏红烧肉，在挂色的手法上面略有欠缺，可汤汁的晶莹以及挂在肉质层上均匀的程度，却比第一道拿捏的更为准确一些。

    手中的筷子轻轻的探出，夹起一块红烧肉之后，看着晶莹的汤汁拉出一道细小的丝线，快速的滴落在了盘子之中，上面扑鼻的肉香带着些许焦糖的浅显味道，使得时老轻轻的吹了吹之后，将其放入到了口中。

    红烧肉入口，外面晶莹的汤汁带着鲜香，隐隐还有一股淡薄的焦糖味道混合其中，在口中快速的蔓延开来，遮掩着三层五花中肥肉的些许腻感，随着咀嚼，略显脆嫩的肉皮被牙齿撕裂开来，肉质层中鲜香的肉汤流淌而出，混合着肥瘦搭配均匀的肉质，咀嚼中，一股浓郁的香味混合着鲜香的汤汁，被那一股淡淡的焦糖味道所中和，使得时老眼前一亮，接着，缓缓的点了点头。

    “这一道在口感和口味上略胜一筹，不过色泽上却有些细微的偏差，若是能够将两者之间的优点结合的话，这一道毛氏红烧肉，就算的上非常成功了。”时老轻声的开口说道，目光有些遗憾的看着身前桌上的两份毛氏红烧肉，而随着他的声音落下，高副会长脸上也有遗憾之色一闪而逝。

    而场地之中，随着毛氏红烧肉被端上桌，两人再度的处于忙碌之中，锅内的上汤已经熬制成功，两人吊汤的方法如出一辙，几乎没有偏差，而先前的那些原材料，在进行了熬制之后，仅仅只熬煮出来约莫一斤左右的汤汁。

    两人选取的都是上好的白菜，在将外皮一层层的剥落下来之后，只留心子里叶白茎嫩，拳头大小的一棵，先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于漏勺之上，然后用大勺将滚烫的上汤，反复浇淋到白菜上，直到最外一层的菜茎成熟之后，放入特制的陶瓷器皿中，浇上犹如清水一般的上汤，整个菜肴一眼望去，宛若一朵盛开的睡莲，吐露芬芳。

    快速的烹制完这一道吊汤白菜之后，看着菜肴被端着走向时老所在的位置，两人相视一笑，开始着手处理调理台上的卫生。

    “果然是吊汤白菜。”王铭的目光望着大屏幕上陶瓷器皿内宛若睡莲一般的菜肴，其内的汤汁清澈无比，看起来犹如白开水一般，整个菜肴虽然看似平淡无奇，可却给人一种艺术的美感。

    “城里人真会吃啊，为了这么一个白菜心，竟然要耗费那么多的肉类来为其服务，奢侈啊。”郭少华轻声的呢喃道，而一旁的王铭则是笑着摇了摇头。

    “这是烹饪的艺术...”王铭翻了翻白眼，没好气的开口说道，而随着他的声音落下，郭少华则是撇了撇嘴，目光继续望着右侧沙发席位的方向。

    而此时，最紧张的莫过于调理台上的葛勇以及程亮两人，在场的新人会员或许不知道，然而参与烹调的两人心里却极其的清楚，这时老名为时天成，中国烹饪协会高级技师，国家特一级烹调技师，中国烹饪大师、中华国际名厨，世界烹联国际评委，种种的头衔，证明着他的烹调艺术之高的同时，也让他担任着钓鱼台国宾馆的行政总厨，虽然依旧只是一名厨师，可却真的属于那种位高权重的餐饮老大师。

    而此行前来的目的，应该是在经过层层筛选之后，准备再度的引进一些底子干净的外来烹饪人才，进入国宾馆工作，这种事情，进入烹饪协会的三年间，俩人也都已经见过两次。

    一切如同王铭所猜想的一般，两人如今心头挂着一丝忐忑之色，一旦进入到了钓鱼台国宾馆，那就意味着鱼跃龙门，到了那种地方，不光能够见到一些外界几乎已经绝迹的奇异食材，对于很多奇特的烹饪手法，也都有了学习的机会，也因此，对于这一次的机会，两人都极其的珍惜和看中。

    而在两人紧张忐忑的目光注视下，时老漱了漱口，拿起一只银光闪烁的小勺子，用开水烫过之后，再度的用清水涮了两遍，方才放在一旁的吃碟上控着水份，与此同时，那翠绿色的筷子再度的被他抓了起来，夹起一瓣犹如花瓣一般，通体嫩黄鲜嫩的白菜叶，放在了吃碟之内。

    “还是没能抓住重点啊……”

 第四百七十七章 一语道破

    料理大厅之内，右侧的沙发席位，时天成嘴角呢喃，轻声的开口说道，接着，目光落在吃碟内的菜叶上面。

    白菜叶鲜嫩无比，散发着阵阵清香缭绕，时老轻轻的吹了吹之后，将其小心的放入口中，一股清香的味道溢散开来之后，上面看似清亮的犹如白开水一般的汤汁，却散发着鲜美温烫的口感，使得时老口齿生香，缓缓的点头之时，轻轻的咀嚼了起来。

    时老咀嚼的速度略微一滞，旋即脸上的表情有了一瞬间的凝固，似乎在细细的品尝一般，再度的咀嚼了数下之后，轻轻的摇了摇头，接着，将口中的白菜吐在了一旁的垃圾桶内。

    而对于时老的举动，高副会长也只能露出苦笑，看着时老再度的漱了漱口之后，将另外一份吊汤白菜中的嫩叶夹起，亦是放入口中咀嚼之时，细细的品味着味道以及白菜烫过的口感，旋即轻轻的摇了摇头，再度的吐了出来，至于两份熬煮的上汤，则是再也没有开口品尝。

    而看着时老摇头，场地中央，葛勇以及程亮两人脸上都有了一丝黯淡划过，这样证明着他们两人，将无缘进入钓鱼台国宾馆，那无数厨师都向往的餐饮圣地，将与他们两人彻底无缘，想到此处，两人皆是轻叹一声，可却没有多少的懊恼，刚刚的两道菜，他们已经发挥出了自己所能发挥的良好状态。

    “很遗憾。”时老有些惋惜的望着场地中的两人，轻声的开口说道，苍老的声音顺着话筒的扩音，响彻在料理大厅内的每一个角落，而随着他的声音落下，葛勇以及程亮两人也都苦笑着点了点头。

    “第一道的毛氏红烧肉，你们两人各有千秋，总体来说都算得上上乘的菜肴。而第二道吊汤白菜，你们两人都走入到了一个误区。”时天成再度的开口说道，接着，目光环顾大厅内的众人，苍老的脸上浮现出一抹笑意。

    “你们之中，谁能够看的出来，刚刚那一道开水白菜，到底哪里出了问题么？”时天成的声音落下，整个看台之上鸦雀无声，近百道的目光望着场地之中的两人，看着葛勇程亮两人脸上的茫然之色，大多数人脸上也都有了疑惑。

    能够进入到国家烹饪协会，本身就代表了自身综合厨艺的强悍，然而这一道看似简单的开水白菜，却让几乎所有人都哑口无言。

    高副会长脸上挂着一丝期待之意，浑浊的目光扫过场地中的众人，对于这些新加入的会员，他了解的并不多，而且也不抱太大的期望，可除了这三十多名新人之外，还有十数名与葛勇几人一样，都是已经供职与烹协三年以上的老人，这些人，如今也是整个烹饪协会的中流砥柱，皆是来自全国各个地方的佼佼者。

    高副会长的目光扫过全场，而全场之中几乎所有人都沉默不语，使得高副会长一张老脸上掠过一丝尴尬之色，旋即有些无奈的摇了摇头。

    郭少华手掌轻轻的摩挲着，似乎在回忆这一道开水白菜的制作工序，其中的每一个环节都从他脑海中悄然的闪现而过，然而苦思之下，他却依然拿捏不准，刚刚的每一道工序，在他看来都显得非常老道，那是做过这道菜肴很多遍方才会有的从容。

    百思无果之下，郭少华将目光落在王铭的身上，看着一脸浅笑不语的王铭，郭少华心头一震，旋即伸手轻轻的碰了碰王铭的衣角。

    “你知道...这道菜他们失败在哪里了么？”郭少华轻声的开口问道，目光带着期待的落在王铭的身上，而随着他的声音落下，王铭沉默之中，悄然的点了点头。

    “卧槽...知道你不站起来回答？”郭少华有些惊讶的说道，对于王铭的想法有些不解，而王铭则是无奈的翻了翻白眼。

    “我只是猜测而已，又没去品尝...干嘛这么大惊小怪，而且，回不回答，有那么重要么？”王铭撇了撇嘴，对着郭少华开口问道，使得郭少华微微一怔之下，苦笑着摇了摇头。

    “看样子，这人才济济的烹饪协会，也没人知道这一道菜的误区所在么？”时老站立起身，脸上掠过一道失望之色，堂堂国宴上面的菜肴，这些厨师界的精英，却没人知晓他的要点所在，让他心头叹了口气，旋即目光落在了场地中的两人身上。

    “菜是你们两人烹调的，试着说说，人要学会动脑子，不能遇到困难就停滞不前。”

    时老的声音落下，两人面面相觑，旋即点了点头，仔细的回忆着其中制作的步骤，而在他们印象中，每一步的处理，都是一如以往一般，没有任何的偏差所在。

    “所有原材料都是经过挑选出来的，完全没有问题，制作的流程也都很小心...”葛勇嘴角呢喃着，亦是百思不得其解，而一旁的程亮也微微皱着眉头，对于这一道菜的制作流程，他也找不出任何不对劲的地方。

    “究竟是哪里的处理有了偏差呢...”两人微微皱着眉头，旋即脸上挂着苦笑，望着时老，苦笑着摇了摇头。

    “你们都是我烹饪协会的精英，也不用太过拘束，有想法尽管说出来，不要犹豫不定，这对于你们之后的发展，也大有裨益，不要考虑的太多，按照自己想法来说，即便是错了，也没有什么关系嘛。”看着两人哑口无言，高副会长老脸一红，接着，目光再度的环顾一周之后，对着众人开口说道。

    “王铭，别犹豫了，我跟你说，这个时老绝对不简单，这种机会可是稍纵即逝，很难得的。”郭少华脸上浮现出焦急之色，对着王铭开口说道，而随着他的声音落下，王铭苦笑着摇了摇头，旋即缓缓的站了起来。

    “迟早被你烦死。”王铭轻声的开口说道，接着，棱角分明的脸上浮现出一抹笑意，对着时老以及高副会长所在的方向点了点头，不卑不亢的样子，顿时迎来了大多数的目光注视。

    “新人？果然是初生牛犊不怕虎，这是什么场合，一个旁观的新人也敢站起来，真是不知道天高地厚。”

    “恩？是他？下午再训练场刀法直接碾压众多年轻学员的那个家伙，似乎...叫做王铭？看他年龄不大啊，他能看出来什么门道？”

    “你还别说，就像你刚刚说的，看他年龄不大啊，可刀功却比孙康都略胜一筹，说不定对于这一道菜，人家的见解很不一般呢？”

    随着王铭站起身来，不少人也都将目光投射而来，窃窃的私语声低声的响彻而起，使得料理大厅内有了轻微的骚动。

    “恩？”看着王铭不卑不亢的对着自己与时老点了点头，高副会长微微一怔，旋即望着那一张棱角分明的脸庞，王铭的面色极其淡然，没有丝毫多余的情绪波动，目光逐渐的从大屏幕上方收回之时，落在了右边沙发席位的众人身上。

    “这一道菜的重点，应该是各种骨肉类吊汤的次序，先前的高汤在吊汤之时，很多原材料都应该有先后的顺序，这样烹饪出来的高汤味道会更加浓郁，而且，每一种原材料的熬制，都要根据肉质的老嫩程度而控制的恰到好处，每一种原材料多一分钟或者少一分钟，都会促使高汤的味道有所偏差。”王铭深吸口气，目光收回之时，对着右侧的几人开口说道，而随着他的声音落下，时老眉头微微一皱，旋即点了点头。

    “说的是没错，可还没说道重点上面。”时老开口说道，浑浊的目光落在王铭的身上，后者看似年龄不大，可却将两人刚刚吊汤的弊端一口道破了出来，使得时老微微有些惊讶。

    “当然，刚刚说的只是吊汤所需要时间以及顺序，这一道吊汤白菜，又称为清水白菜，属于国宴之中的第三道菜，成菜的汤汁清亮剔透，可却饱含着几种原材料的精华所在，而菜肴的名字，之所以会叫做清水白菜，我想，作为主料的白菜，方才是这一道菜的重点。”王铭再度的开口说道，而随着他的声音落下，在场许多人都微微