食的国人来说，既是智慧，也是一种幸运。

    佛家修行者的食谱是全素的。修行的生活很辛苦，即便是进餐，也是一种功课。事实上，只有汉地佛教才真正将食素作为一种戒律来遵守，这深刻影响了一千多年间国人的素食传统。

    来源于植物的豆腐，既符合严苛的心理戒律，同时又能在营养上给予身体最大的营养支持，在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够媲美肉类的植物性食材。对于素食者来说，这相当完美。而豆腐在“清寡”中暗含了某种精神层面的气质。

    豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。在20世纪中期，西方国家不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。

    “薇拉，留下来帮忙！”方默南叫住想要走出厨房的薇拉道。

    “帮忙，我可只会吃啊！”薇拉毫不扭捏地说道。

    其潜台词非常明显，丑话说在前头，她真的帮不上忙。

    “放心很简单的。”方默南笑道。

    黄豆已经泡了一个晚上，泡的是白白胖胖的。至于磨豆子的活计就交给，‘大力士’薇拉了。

    方默南示范一遍，薇拉道，“这个简单。”就这样薇拉转着小石磨一转一个钟头。

    “累不累！手腕酸不酸。”方默南关心的问道，她发现，薇拉一直一个手转，不曾换手。

    “不累！”薇拉甩甩手，轻松地说道。“小意思。”

    磨成了豆浆后，放在大锅里熬。直到熬开，才停火。

    这时还要过包，是豆腐渣和豆浆分离。方默南将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进网兜里，薇拉则一摇一摇的晃动着豆腐包，使得纯豆浆从网兜中漏出来，流到放在下面的大缸里。

    薇拉用干净的夹板，夹住豆腐包里剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。所有的熬开的豆浆，都要过一遍网兜，豆腐渣和豆浆完全分离。

    薇拉干的很起劲儿。感觉跟玩儿似的。

    然后豆浆继续煮沸。再凉凉一些，开始倒入白色的粉末。

    “这是什么？”薇拉好奇地问道。

    “石膏，它可是豆浆点化为豆腐的关键。”方默南说道。

    “仔细看着啊！奇迹时刻！”方默南俏皮地眨眨眼道。

    方默南洒下石膏粉，在肉眼可察觉到的瞬间发生了凝胶作用。

    “哇哦！怎么回事？”薇拉惊讶地说道。

    少顷。方默南用平勺片出豆腐脑。舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉。香菜、淋点芝麻香油，葱盐椒调味。

    “尝尝看。”方默南使使眼色道。

    薇拉端着碗，手里拿着小勺。把豆腐脑送进嘴里。琥珀色的眸子，瞬间就亮晶晶的，“唔！浓香无比，又嫩又滑。”

    厨房的香味，很快吸引来了众人，人人有份儿，薇拉夸张了一连吃了三碗。

    “太神奇了，太美味了。”赞美的话不断。

    “呶！吃饱喝足就该压豆腐了。”方默南对着薇拉意味深长地说道。“薇拉过来压豆腐。”

    方默南把小小的四方木框摆好，里面铺好细纱布，开始将豆腐脑一瓢一瓢的舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐脑沉积在木框里。等到木框里的豆腐脑积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好。

    “薇拉，现在开始压吧！记住力量不要太大，不然压碎了。”方默南的话音还没落，薇拉已经压的瘪瘪的了，别说豆腐了，能留点儿豆腐脑就不错了。

    “怎么会这样，为什么，你压的方方正正的，我的就这样。”薇拉一副不相信的样子，怎么同样是压，差别这么大。

    “一定要巧劲儿，别太用力。”方默南继续叮嘱道。

    薇拉继续压豆腐，可是始终力气过大，没有一次成功的。

    “怎么会这样！”一连压了三版豆腐，薇拉都没成功。她有些颓然的坐在椅子上，傻傻的看着自己的双手，握紧，松开，握紧，松开。

    “为什么？”薇拉诧异地看着方默南。

    方默南欣慰地笑了笑，“看来你也察觉自己不对了。”

    “怎么治？”薇拉希冀地看着方默南道。

    “继续做豆腐喽！”方默南指指缸里还剩下的豆腐道。“先从控制手劲儿开始吧！”

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    “薇拉大姐！求求你赶紧压好豆腐吧！我们吃的豆腐脑，吃的都快吐了。”常久春拍着餐桌一脸的苦瓜样。

    其他人是心有戚戚，一脸的认同。

    豆腐脑再好吃一连吃几天，谁也受不了啊！

    “不会啊！我觉得挺好吃的。”薇拉笑的好不甜蜜，吃的倍儿香。

    维卡拉附和道，“我从来没吃过这么好吃的东西，再多也不腻。”

    “你们行！”常久春佩服道。

    姥姥一连吃了几天的豆腐脑，也有些吃不消了，“行了，阿久，这些豆腐脑，干脆我拿到店里买算了。”

    “噢耶！莫婶，你简直是我们的大救星！”常久春高兴地跳了起来。

    “我做的豆腐脑很难吃吗？”薇拉满脸沮丧的问道。

    “呃……”常久春语塞，“呃！你做的很好吃，就是吃多了，容易腻的嘛！对了！你不相信，一会儿跟着莫婶走，去看看销售情况就知道了。”(未完待续。。)

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 第804章

    “哼哼！算你识相！”薇拉没好气地白了他一眼道。

    “走了！走了！”姥姥催促道。

    几个人合力帮忙把豆腐脑装进车里，薇拉开着车载着姥姥去了老宅店里。在工业区的饭店不卖早餐，只有老宅才卖。

    “呼！终于走了。”常久春长出一口气。

    余下的人相视一笑，是心有灵犀喽！这一直吃单一食品谁也受不了。

    不到半上午，豆腐脑统统卖光，薇拉乐的琥珀色的眼睛闪闪发光。

    维卡拉坐在方默南身边，小声地嘀咕道，“我从来没见过薇拉笑的这么开心的。以往都是冷若冰霜的样子。”即使出任务需要扮演各式的角色，也没有发自内心的笑容。

    事实上她们都忘了笑是什么？

    “哦！是吗！”方默南挑眉，勾唇一笑道。“薇拉，说说有什么感觉。”

    薇拉沉思了片刻道，“那种无比的满足感和成功感，是无法用语言来表达的，看着他们吃下我做出来的豆腐脑，脸上露出那种幸福的模样，心里美滋滋的。我从来没想过我做出来的东西，也有人吃。”

    薇拉站了起来，走到方默南面前，“小姐，我可不可以跟你学厨艺啊！”

    “好啊！只要你愿意。”方默南板起脸，严肃道，“不过可不许半途而废。”

    “这个一定，我别的没有，就是有毅力。”薇拉认真地说道。不然也不会从魔鬼训练基地出来。

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    薇拉等到豆腐不老不嫩的时候，揭开了木板和纱布。豆腐终于成形了，用刀割成一块块儿的。

    “我终于压出豆腐了。”薇拉满意的点点头道，她愣愣的看着自己的双手。

    方默南斜靠在椅子上，翘着二郎腿，懒洋洋地说道，“意外吧！你也能做出这么柔软的食物。”

    “是啊！洁白、纯净、自然、柔软。”薇拉用手指戳戳自己做好的豆腐，非常的有弹性。

    她这双刚强杀人的手，也能做出这么柔软的东西。

    方默南食指轻叩着餐桌，意味深长地说道，“当普通的黄豆磨成豆浆。加入清水。过滤，煮沸，再加上石膏，神奇的变化就开始 。最后变成晶莹剔透的豆腐。

    这个过程。看起来很简单。也很自然。用的是最自然的黄豆，最天然的清水，制成了最朴实、最无华的豆腐。而豆腐的可塑性很强。

    豆腐的出现，让人体对大豆蛋白的吸收利用达到了一个高峰，而华夏的厨师对豆腐了理解，更是带给世人惊喜。豆腐的无限的包容性给擅长烹饪的厨师，创造了极大的想象空间。

    或许可以说，国人用豆腐表达了自己柔软变通的适应性。所有的这一些，让一粒黄豆得到了升华，这些乳白色的浆液，令人浮想联翩。

    可以凉拌小葱豆腐，可以加热的麻婆豆腐，还有可以速冻成火锅佳品的冻豆腐，发酵制成神奇的毛豆腐，豆腐脑，熏制的豆腐干等等。”

    “等等……豆腐能做这么多好吃的，为什么小姐，没有做过啊！”薇拉出言道。

    “想吃啊！我可是一直在等着你做好的豆腐，中午咱们就吃豆腐宴。”方默南笑道，“不过我接下来的话，你也许听不懂，但我还是希望你听！等你中文水平提高后，可以回味一下。”

    “哦！这样啊！”薇拉坐直了道，“小姐，你说。”

    方默南说道，“豆腐是大自然赐予的食物，给人们产生了灵通天地的感觉，让身体可以很容易的吸收天地的精华，而没有多余的负担，品味着自然，让人的各种感官都清洗污秽与糟粕，浸染在纯粹的水、土、风、物之间，似乎让整个人都清了，都纯了，而那份心灵的喜悦更吸引人。

    豆腐不如松露、松茸那么稀缺高贵，不如肉类食物那么香浓美味，但就是这么简简单单的豆腐，自然健康，又有精神风骨。

    这也许是为什么得道高僧、和尚禅师愿意以豆腐为他们的主食，也是因为，这是沟通天地神明的灵气的自然之物吧！”

    “古人称赞豆腐有和德 。吃豆腐的人能安于清贫,而做豆腐的人也懂得顺其自然。

    爱上吃豆腐，是为了健康，也是爱上自然的生活方式，也是对一种清静生活的追求，也是希望人如豆腐一样，洁白，纯净，自然……”常久春文绉绉地说道，然后又摇头叹息道，“不过这些薇拉估计你不懂的。”

    “哼！会中文了不起啊！”薇拉白了他一眼道，“总有一天我也会懂的，不就是顺其自然，心灵宁静嘛！”

    “咦！”方默南和常久春两人相视一眼，“悟性很高嘛！”常久春也不吝啬夸赞道。

    薇拉仰仰头，一副骄傲的样子，“其实更多的是在制作豆腐时的感悟，当真内心宁静。”

    “行了，为了庆祝薇拉第一次压出豆腐，中午咱们吃豆腐宴。”方默南起身说道。

    “那就有口福了。”常久春笑道。

    “那天没有口福。”薇拉呛声道。

    “好男不跟女斗！”常久春嘴里嘟囔道，不过声音小的薇拉听不见。

    “说什么呢！肯定说的坏话。”薇拉怒瞪着他道。

    “我还有事，你们忙吧！”常久春三十六计走为上策，跟女人争执这么没品的事，他才不干呢！可是过一会儿他就被香味儿给勾搭回来了。

    “呵呵……”方默南摇头失笑。

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    豆腐有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。

    豆腐的包容性很强。它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁……或炖、或炸、……；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味。远胜燕窝”。

    豆腐宴是传统红白喜事中的宴客礼仪用膳。随着素食文化的兴起，拓展的豆腐宴的外延。尤其是农家乐的兴起，豆腐宴大行其道。

    火盆是旧时北方农村冬季取暖器具，隆冬时节。在其上放一沙锅。加以白菜、豆腐、五花熏肉等。则成火盆锅。

    隆冬时节，大家围坐，热热闹闹的。象征来年日子红红火火。

    制作时以一主锅为主，放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。其特点是以素为主，荤素搭配，油而不腻。

    豆腐宴当然以豆腐为主了， 再好的豆腐，关键还在制作。方默南可是下了功夫了。

    煎豆腐，其豆腐做得两面干黄，无丝毫卤汁，微微有些车螯的鲜味，而盘中却全无车螯或他物。

    豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干。用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐